【啫啫排骨的做法】啫啫排骨的做法
啫啫排骨是一道经典的粤菜，以独特的烹饪方式和浓郁的酱香风味深受食客喜爱。其关键在于“啫”这一烹饪技法，即用高温快炒的方式让食材在锅中发出“啫啫”的声音，从而锁住肉质的鲜嫩与酱汁的香味。以下是制作啫啫排骨的详细步骤与所需材料总结。
一、
啫啫排骨的制作主要分为三个部分：准备食材、调制酱料、烹饪过程。选用肋排或小排作为主料，搭配酱油、蚝油、糖、蒜末、姜末等调味品，通过高温快炒的方式，使排骨表面焦香酥脆，内部保持嫩滑多汁。整个过程讲究火候与节奏，是粤菜中极具代表性的家常菜之一。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 排骨（500克） |
| 调料 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、蒜末3瓣、姜末适量、料酒1汤匙 |
| 其他 | 食用油、盐少许、清水适量 |
| 工具 | 炒锅、铲子、碗、筷子 |
| 步骤 | 1. 排骨洗净沥干，用厨房纸吸干水分； 2. 调制酱料：将生抽、老抽、蚝油、糖、蒜末、姜末、料酒混合成酱汁； 3. 热锅冷油，放入排骨煎至微黄； 4. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀； 5. 加少量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟； 6. 开盖后大火收汁，不断翻炒至酱汁浓稠，排骨表面呈琥珀色即可出锅。 |
三、小贴士
- 排骨最好提前腌制10-15分钟，更入味。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免影响焦香效果。
- 收汁时要注意火候，避免烧糊。
啫啫排骨不仅味道鲜美，还非常适合作为下饭佳品，适合家庭日常烹饪或朋友聚餐时享用。
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