【芡粉和淀粉的区别是什么】芡粉和淀粉在日常烹饪中常被提及，但它们之间存在明显差异。以下是两者的主要区别总结：
| 项目 | 芡粉 | 淀粉 |
| 来源 | 多为玉米、马铃薯等植物提取 | 多为玉米、小麦、红薯等提取 |
| 粘性 | 粘性较强，适合勾芡 | 粘性较弱，主要用于增稠 |
| 使用场景 | 常用于炒菜、汤类勾芡 | 常用于制作面点、调味酱 |
| 口感 | 较滑爽，口感细腻 | 口感较粗糙，略带颗粒感 |
| 加热后变化 | 易糊化，稳定性较好 | 容易老化，需及时使用 |
总体来说，芡粉更适用于需要光泽和滑润口感的菜肴，而淀粉则更广泛用于各类食品加工。根据具体需求选择合适的材料，能更好地提升菜品质量。
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