【硬脂酰乳酸钠】硬脂酰乳酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于烘焙、乳制品及调味品等食品工业中。它主要作为乳化剂和稳定剂使用，能够改善食品的质地、延长保质期，并增强产品的稳定性。以下是对该物质的简要总结与相关信息整理。
一、基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 硬脂酰乳酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Stearoyl Lactylate |
| 化学式 | C21H40O5Na |
| 分子量 | 约 390.5 g/mol |
| CAS号 | 137-86-8 |
| 食品添加剂编号 | E481 |
| 外观 | 白色至浅黄色粉末或颗粒 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
二、功能与用途
硬脂酰乳酸钠在食品工业中具有多种功能，主要包括：
1. 乳化作用
可促进油和水的混合，防止油脂分离，常用于面包、蛋糕等烘焙食品中，提升口感和结构稳定性。
2. 稳定作用
在乳制品中，有助于防止脂肪上浮，保持产品均匀性。
3. 改良面团性能
在烘焙过程中，能增强面筋网络，使成品更柔软、弹性更好。
4. 延长保质期
通过抑制微生物生长和延缓氧化反应，提高食品的储存稳定性。
三、安全性与法规
硬脂酰乳酸钠被广泛认可为安全的食品添加剂，各国对其使用均有明确标准：
- 中国：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许其在多种食品中使用。
- 欧盟：E481是合法使用的食品添加剂，限量根据食品类型有所不同。
- 美国：FDA（食品药品监督管理局）批准其作为食品添加剂使用。
尽管其安全性较高，但过量摄入仍可能引起肠胃不适，因此需按照国家规定的使用范围和剂量进行添加。
四、常见应用领域
| 食品类别 | 应用举例 |
| 面包类 | 提升面包松软度，延长保鲜期 |
| 蛋糕类 | 改善蛋糕结构，增强湿润感 |
| 乳制品 | 用于酸奶、奶酪等，防止脂肪分离 |
| 调味品 | 增强酱料的稳定性，防止分层 |
| 冷冻食品 | 提高冷冻食品的质地稳定性 |
五、总结
硬脂酰乳酸钠作为一种高效、安全的食品添加剂，在现代食品工业中发挥着重要作用。它不仅提升了食品的品质和口感，还在延长保质期、改善加工性能等方面表现出良好的效果。合理使用该物质，有助于提高食品的安全性和市场竞争力。
