【山药营养价值】山药，又称淮山、薯蓣，是一种常见的根茎类蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种健康功效。在中医中，山药被认为有健脾养胃、补肺益肾、滋阴润燥等作用，常被用于调理身体和辅助治疗一些慢性疾病。
从现代营养学的角度来看，山药富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C、B族维生素以及多种矿物质如钾、铁、钙等。它还含有黏液蛋白、多酚类物质和酶类成分，对人体健康有积极作用。
以下是对山药主要营养成分的总结：
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效与作用 |
| 碳水化合物 | 16克 | 提供能量，维持身体正常功能 |
| 膳食纤维 | 3克 | 促进肠道蠕动，改善便秘 |
| 蛋白质 | 1.5克 | 维持肌肉和组织的健康 |
| 维生素C | 24毫克 | 抗氧化，增强免疫力 |
| B族维生素 | 含量丰富 | 参与能量代谢，维护神经系统健康 |
| 钾 | 375毫克 | 调节血压，维持心脏功能 |
| 铁 | 0.8毫克 | 预防贫血，促进血红蛋白生成 |
| 钙 | 13毫克 | 促进骨骼健康 |
| 黏液蛋白 | 适量 | 润滑消化道，保护胃黏膜 |
| 多酚类物质 | 含量较高 | 抗氧化，延缓衰老 |
山药的食用方式多样，可以煮粥、炖汤、炒菜或制作成山药粉。尤其适合脾胃虚弱、体虚乏力、糖尿病患者等人群食用。但需要注意的是，山药性平，不宜过量食用，尤其是湿热体质的人应适度控制摄入量。
综上所述，山药不仅是一种美味的食物，更是一种营养全面、健康价值高的食材，值得在日常饮食中适当增加摄入。
