苦菊是一种营养价值很高的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、消炎降火的功效。不过，由于它的味道略带微苦，很多人在处理时可能会觉得无从下手。其实，只要掌握一些简单的技巧，就能轻松做出一道美味又健康的凉拌苦菊。

准备材料

制作凉拌苦菊所需的食材非常简单：

- 新鲜苦菊一把（约300克）

- 大蒜几瓣

- 小米椒适量（根据个人口味）

- 食盐、白醋、生抽、香油少许

- 白糖一小勺

制作步骤

第一步：清洗苦菊

将苦菊摘成小段，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以有效去除表面的杂质和农药残留。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：焯水

虽然苦菊可以直接凉拌，但为了减少苦味并保持脆嫩口感，建议先用开水快速焯一下。将锅中水烧开后，放入苦菊焯烫10秒左右，立即捞出过冷水，这样既能锁住营养成分，又能使苦菊更加爽脆。

第三步：准备调料

大蒜剁成蒜末，小米椒切圈备用。在一个碗里调制酱汁：加入一勺食盐、两勺白醋、一勺生抽、半勺白糖以及几滴香油，搅拌均匀即可。

第四步：混合调味

将焯好的苦菊放入大碗中，倒入调好的酱汁，再撒上蒜末和小米椒圈。用手轻轻抓匀，让每一片苦菊都裹上调料。

第五步：装盘享用

最后，将拌好的苦菊整齐地摆放在盘子里，一道清新可口的凉拌苦菊就完成啦！这道菜色泽翠绿，酸辣适中，非常适合夏季食用。

小贴士

1. 如果不喜欢太酸的味道，可以适当减少白醋的用量。

2. 想要更丰富的口感，还可以加入一些熟芝麻或者花生碎。

3. 苦菊本身带有一定的苦味，但经过焯水和调味后，这种味道会被大大削弱，取而代之的是清爽宜人的风味。

通过以上方法，即使是厨房新手也能轻松做出一道色香味俱佳的凉拌苦菊。既健康又美味，快来试试吧！