制作老面馒头时，放碱是一个关键步骤，直接影响馒头的口感和色泽。首先，确保发酵好的面团没有酸味，可以用手指轻轻按压面团，如果弹性良好且无明显酸味，则说明发酵完成。此时将一小撮碱面放入手掌心，加入少量温水调匀，再慢慢揉入面团中。⚠️注意不要一次性加太多碱，否则会导致馒头发黄甚至苦涩。

接着，将揉好的面团静置松弛15分钟，这样可以让碱味分布均匀。整形后放入蒸笼，用中火蒸制约15-20分钟即可。蒸好后开盖稍等片刻再取出，避免因温差导致馒头塌陷。这样做出来的馒头松软香甜，带着淡淡的麦香味，咬一口幸福感爆棚～😋

掌握好放碱的技巧，就能轻松做出美味的老面馒头啦！快试试吧！馒头控们不要错过哦！🍞🍞