一、准备工作

酸菜鱼是一道色香味俱全的经典川菜，制作前需准备好新鲜的草鱼一条（约1500克），酸菜适量，以及姜蒜末、干辣椒、花椒等调料。鱼肉切片后用料酒、盐和淀粉腌制15分钟，这样能让鱼肉更加嫩滑。酸菜提前清洗干净，切成小段备用。

二、烹饪步骤

1. 热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入酸菜翻炒至出香味。

2. 倒入清水或高汤，大火煮沸后转中火熬煮10分钟，让酸菜的味道充分融入汤汁中。

3. 将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，避免粘连，待鱼片变白即可捞出装盘。

4. 最后撒上干辣椒段和花椒粒，淋上热油激发出香气，再点缀少许葱花提亮色彩。

三、小贴士

酸菜鱼的关键在于酸菜的选择与火候的掌控，酸菜最好选用发酵时间适中的老坛酸菜，才能带来独特的酸爽口感。如果喜欢更麻更辣的风味，可以适当增加花椒和辣椒的用量哦！快试试这道美味吧！🐟🔥