做一道美味的肉末茄子，首先需要准备好新鲜的长茄子和适量的瘦肉末。茄子切成长条状后用淡盐水浸泡片刻，既能防止氧化变黑，又能去除多余的水分，让茄子更加入味。接着将瘦肉末用料酒、生抽腌制十分钟，这样可以去腥增香。

热锅凉油，先将茄子炸至表面微黄捞出备用。锅中留底油，放入姜蒜爆香，再加入肉末翻炒至变色。随后倒入豆瓣酱或者辣椒酱，根据个人口味调整辣度。接着加入炸好的茄子，调入适量的生抽、老抽、糖和少许清水，大火收汁即可。记得最后撒上葱花点缀，不仅颜色更诱人，还增添了香气。

这道菜色泽红亮，香气扑鼻，茄子软糯适口，肉末鲜嫩多汁，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是日常小灶，都是一道不可错过的经典菜肴哦！😋🍴