生物科学门户网站
BIO1000.COM

在新的研究中肉类产品中的沙门氏菌减少了90%

使用天然细菌捕食者的旧技术称为噬菌体,是里诺内华达大学新研究的重点。该技术被用于减少肉制品中的沙门氏菌。

来自里诺内华达大学农业,生物技术和自然资源学院的助理教授Amilton de Mello在今天结束于德克萨斯州的国际美国肉类科学协会会议上介绍了他的研究成果。

“我们能够将地面家禽,猪肉和碎牛肉中的沙门氏菌减少多达90%,”de Mello报道。“我们很高兴能够显示出如此好的结果,食品安全是我们工作的重要组成部分,而沙门氏菌是该国食品供应中最普遍的细菌之一。”

沙门氏菌是美国食源性疾病最常见的原因之一。细菌可引起腹泻,发烧,呕吐和腹部绞痛。在免疫系统较弱的人群中,或在幼儿和老年人中,这可能是致命的。根据美国疾病控制和预防中心的数据,估计每年在美国造成100万种食源性疾病,19,000例住院治疗和380例死亡。

De Mello的研究通过在混合期间应用Myoviridae噬菌体来处理感染了四种沙门氏菌的肉制品。噬菌体通常存在于我们的环境中。它们是病毒,只能伤害特定的细菌细胞,对人类,动物和植物无害。

在实验中,将沙门氏菌接种在冷藏肉类和家禽装饰上,然后在研磨前对肉进行处理。噬菌体侵入细菌细胞并将其摧毁。

“在最终的碎肉产品中,沙门氏菌减少了10倍,”德梅洛说。“结果非常令人鼓舞,我们希望肉类行业可以采用这一措施来增加食品安全。”

De Mello受邀在德克萨斯州圣安吉洛举行的第69届AMSA互惠肉类会议上发表他的研究报告。总体而言,他的研究重点是积极影响肉类行业运营,生产成本,肉质特性和动物福利。

他广泛的研究计划涉及重要的“从农场到餐桌”的步骤,如动物福利,肉质和食品安全。他目前的研究涉及屠宰前的物理条件,增值产品,收获前和食后安全干预措施,生理参数对肌肉转化的影响,牛肉营养价值以及沙门氏菌和大肠杆菌的控制在处理过程中

随着2015年12月德梅洛的聘用以及他新的肉类研究实验室的开业,该大学的肉类科学项目得到了激励。除了他的研究,他还教授大学农业,营养学和兽医学系的肉类工业,食品安全和质量体系以及先进的肉类科学。

“我们正在创建一个非常广泛的肉类科学计划,”他说。“我们有肉类质量的项目。我们有动物福利和食品安全的实验。我们通过使用我们的主要肉类实验室和校园里的三个合作实验室为学生提供研究和教学经验。学生们可以去我们的内华达农业实验站。上午,在美国农业部检查的肉类加工厂跟踪动物收获活动,了解动物福利实践,并在实验室开展研究。

该大学的实验站设有肉类加工厂,饲养场设施,牛工作区和650英亩的灌溉牧场,距离里诺市中心的主校区仅15分钟路程。

“Amilton为该计划带来了丰富的能量和专业知识,”农业,生物技术和自然资源学院院长Bill Payne说。“他是学院的10名新教师之一,他们将使我们能够以多年来无法实现的方式更好地联系和支持农业生产者。”

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。