生物科学门户网站
BIO1000.COM

咖啡:苦涩就是这样

咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一 - 虽然黑暗的饮品实际上味道相当苦。我们是否能够感知咖啡因的苦味会影响咖啡的喜好以及如何,研究人员现在第一次研究。令人惊讶的结果:热情的咖啡饮用者似乎并没有喝很多咖啡,但是因为苦涩。研究显示,由于基因变体对咖啡因味道特别敏感,所以消费更多咖啡。奇怪的是,黑茶或绿茶是另一种方式。

味觉是第一感觉在未出生的孩子中变得活跃 - 即使在胎儿睁开眼睛或听到某些东西之前,它已经尝起来很好吃。即使在以后的生活中,味觉也起着重要的作用:它不仅给我们带来快乐,还揭示了,例如,牛奶是酸还是水果成熟。在这种情况下,苦味特别重要:因为许多天然毒药都有苦味,这种味道已经成为我们祖先的警告信号。然而,并非所有苦的都是有毒的,例如菊苣,菊苣和其他相当苦的蔬菜。为了在这里更好地区分,我们人类拥有多达25种不同苦味物质的受体 - 并且能够学习食物是否令人愉快或健康,尽管它有苦味。

基因变种在景点中

这就是咖啡的来源:它是世界上最受欢迎的饮品之一。超过800种口味赋予其典型的味道 - 包括咖啡因在内的一些口味提供了明显的苦味。除其他外,有些人不喜欢咖啡。现在,布里斯班昆士兰大学的Jue-Sheng Ong及其同事研究了个体对这些偏好中的苦味敏感性的作用。对于他们的研究,他们首先确定了三种基因变体,这些基因变体负责感知咖啡因,奎宁和合成卤水PROP的苦味。PROP是一种苦味物质的后代,常见于卷心菜,芥末,萝卜或水芹。

“然后我们研究了这些苦味物质的敏感性与咖啡,茶和酒精的消耗之间是否存在因果关系,”研究人员解释说。为此,他们评估了来自430,000名英国人的饮料消费数据,这些英国人的血液和DNA数据存储在英国生物银行。所有参与者都完成了关于他们的生活方式,健康以及某些兴奋剂(如咖啡,茶和酒精)消费的调查问卷。这使研究人员能够检查对三种苦味物质之一敏感的基因变异是否会影响对咖啡和咖啡的偏好。

令人惊讶的不同

该评估显示性比较奇怪:“人们会想到谁的人对咖啡因的苦味特别敏感,通常不会喝咖啡”,从芝加哥西北大学说合着者玛丽莲·科内利斯。但事实恰恰相反。那些苦味感受器是对咖啡因敏感,甚至喝更多的咖啡比不敏感 - 虽然平均只有五分之一的杯子。在茶是相反的,但是:这里介绍苦咖啡因宁可少茶叶消费量提高灵敏度。虽然效果不是很高,但研究人员报告说,基因变异与咖啡消费之间的相关性显然是可检测到的并且非常稳健。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。