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香料提取物为生鸡肉提供抗微生物和抗氧化活性

与迷迭香相比,丁香显示出更高的DPPH自由基清除活性,但迷迭香的黄酮类和酚类含量较低。将这两种香料提取物(迷迭香和丁香)合在一起,对生鸡肉具有最强的防腐作用。这是北京食品科学研究院资助的一项新研究的主要发现,该研究的目的是找出两种香料提取物在4 C下储存时是否能抑制生鸡肉的微生物生长,防止脂质氧化和改善其感官特性。持续15天。

研究人员通过采用以下程序得出了这一结论:

在生鸡肉上涂抹BHT(丁基化羟基甲苯),迷迭香,丁香和这些物品的混合物。

将结果与未添加添加剂的生鸡肉中的结果进行比较。

研究人员确定了香料提取物的抗氧化和抗菌作用。

迷迭香和丁香具有抗氧化特性,可以显着阻止微生物生长,减少脂质氧化并改善生鸡肉的感官特性。

通过这些结果,研究人员表明,这些提取物对于开发有益于人体健康的新肉类产品具有重要价值。

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