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未来的饮食可能会是什么样

在粮食生产是最大的气候罪魁祸首的时候,至关重要的是,我们必须寻找能够滋养我们并且同时又不会使地球负担过重的新粮食来源。

越来越多的人选择成为素食主义者,或者甚至更纯粹地成为素食主义者。

但是,哥本哈根大学食品科学系的Ole G. Mouritsen教授说,绝大多数人发现很难以防止气候变化的名义完全搁置肉类。

“许多人只想吃肉中的鲜味,因此,考虑一种自由饮食,可能会更现实,因为这种饮食中食用少量动物产品,例如肉,蛋,牛奶和蔬菜但是,人们也可以开始考虑多汁牛排的替代品,其中有很多。”他说。

在一项新的元研究中,穆里森教授和博士生夏洛特·文瑟(Charlotte Vinther),他在食品科学系的同事,了解了当今的食品趋势。

他们提供了蛋白质和健康脂肪酸的替代来源,同时对未来可持续饮食的外观做出了自己的看法。

你好沙矛,戈壁和西鲱

研究人员尤其建议我们将目光投向大海,寻找未来的食物。

更具体地说,我们需要深入了解那些通常与兼捕和工业鱼类有关的物种。这些物种的二氧化碳排放量远低于牛肉,猪肉和鸡肉。

“目前用于猪饲料或鱼油的气候友好兼捕鱼生活在海底附近。它们包括:沙矛鱼,一种进入沙质底部产卵的鱼;鲱鱼,一种鲱鱼的亲戚,分布广泛。在丹麦的水域中;还有黑嘴戈壁鱼,这是另一条小而美味却被忽视的鱼。”穆里森解释说。

单单是西鲱就可以满足丹麦20%的蛋白质需求。这位教授解释说,通过捕捞鲱鱼,我们可以避免过度捕捞鳕鱼,和鲑鱼等更为知名的鱼类。

点菜藻类,鱿鱼和海藻

海藻和藻类也是一种被忽视且极为气候友好的食物来源。

但是,尽管海藻中充满了令人难以置信的健康营养和维生素,但目前在10,000种物种中,只有500种被开发和识别为食物。

同样,头足类仅在很小的程度上被捕捞,全球约有800种中的30种被用作食物。

“除其他外,这与我们的文化和传统息息相关。食物的消费习惯需要时间来改变。我们进食和烹制肉类已有一百万多年。因此,即使海藻,鱿鱼和软体动物都含有重要的脂肪酸和维生素,而且味道很好,我们仍然不愿在我们的食物来源中算出这些种类。” Ole G. Mouritsen说。

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