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研究人员发现狗食中的关键香气化合物似乎对犬类最有吸引力

众所周知,狗对食物不挑剔,日复一日地吃着同样的粗麻。但是,宠爱的狗的主人希望他们的宠物拥有最佳的烹饪体验,尤其是对于那些稀有的挑剔犬科动物。现在,研究人员在ACS的《农业和食品化学杂志》上报告了一项试验研究的结果,他们发现了狗食中的关键香气化合物似乎对犬类最有吸引力。

对于狗来说,适口性取决于食物的外观,气味,味道和质地-就像对人一样。先前的研究表明,气味对狗尤其重要。一些科学家已经鉴定出狗粮中的挥发性化合物,但对于特定的香气化合物如何影响狗食用食物的了解程度还不清楚。Chen Maoshen Chen及其同事希望识别六种狗食中的主要香气成分,并将这些成分与狗食中的摄入量相关联。

研究人员首先给六只成年小猎犬喂食六种食物中的一种,每个食物一个小时,然后确定狗吃了多少。三种食物的摄入量是其他三种食物的2-4倍。通过质谱分析,研究人员发现12种挥发性香气分子与比格犬摄入的6种食物呈正相关或负相关。然后,研究人员将每种香气化合物添加到无味食品中,并给小猎犬选择了其中一种化合物和无味食品本身。通过这些实验,研究小组确定了这些狗更喜欢含有(E)-2-己烯醛(人类产生难闻的脂肪气味),2-糠基硫醇(硫磺,烤烟,烟熏味)和4-甲基-5-噻唑乙醇(肉味)。相比之下,狗不在乎含有(E)-2-辛烯醛(略有不同的难闻的脂肪气味)的食物。研究人员说,尽管应该对其他犬种和更多的受试者进行测试,但是这些结果可以帮助狗食制造商制定出更美味的食物。

作者感谢国家自然科学基金,国家重点研发计划,“ 111”计划,国家食品科学与技术一级学科计划以及食品安全与质量合作创新中心计划的资助控制在中国江苏省。

可以在此处查看本文随附的摘要。

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