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玫瑰茄花提取物被发现具有天然的颜色和健康益处

发表在《食品科学与人类健康》杂志上的一项研究评估了玫瑰茄花的提取物(玫瑰茄植物的萼片)对功能性杯形蛋糕化学和感官特性的影响。

玫瑰茄植物的花萼是出口的主要农作物之一,用于食品,饮料和化妆品。

研究表明,玫瑰茄的花萼有助于减少慢性疾病,例如糖尿病,血脂异常和高血压。这可能归因于在玫瑰茄花提取物中发现的化合物的活性,尤其是类黄酮和花色苷的活性。

这项研究是由埃及赫尔旺大学的一位作者领导的,旨在使用玫瑰茄花萼提取物作为一种天然色素来源,为强化杯形蛋糕提供健康益处。

作者之所以使用纸杯蛋糕,是因为它们是一种方便的烘焙产品,可用于浓缩,用途广泛且易于制作。此外,玫瑰茄花萼的花色苷可以用作安全和天然的食品着色剂。

为了确定由玫瑰茄花萼提取物配制的纸杯蛋糕的化学和感官特性,研究作者进行了近距离分析,花色苷,抗坏血酸,可滴定的酸度,花色苷保留率,颜色和感官评估。

还评估了浓缩纸杯蛋糕的成本效益。

结果表明,玫瑰茄花萼是酸的重要来源,这将增强花青素色素和植物化学物质的稳定性。

此外,玫瑰茄花萼的提取物丰富了杯形蛋糕。

每消费100克花青素,消耗100克玫瑰茄花形纸杯蛋糕可提供485毫克,这是美国人日均花青素最低平均每日摄入量的两倍以上。

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