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用姜精油制成的可食用涂层会降低奶酪中大肠杆菌的微生物活性

土耳其Ege大学的研究人员说,添加由姜精油制成的可食用涂层可以帮助延长卡萨尔干酪的保质期。这项发表在CyTA –食品杂志上的研究调查了这种外皮在储存不同天后如何影响kashar奶酪的微生物学和理化特性。

为了制作用于研究的可食用涂层(WPIG),研究人员使用了1.5%(每体积的重量,w / v)的山梨醇,5%的乳清蛋白分离物(WPI),0.5%(w / v)的山梨醇配方。海藻酸钠和1.5%(w / v)的姜精油。

研究人员向卡萨尔干酪样品中引入了每毫升大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌106个菌落形成单位(CFU / mL)的水平,以引起污染。

奶酪样品受到人工污染后,将其中一些浸入WPIG或WPI的涂料溶液中,并在4摄氏度下保存30天。

研究小组在储存的第一天,第七天,第15天和第30天检查了奶酪的理化参数。该团队还检查了这段时间内每种涂层的抗菌活性。

WPI具有阻水性能;姜提取物的添加改善了涂层。

在储存过程中,WPIG表现出抗菌性能。

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