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未上釉的陶瓷炊具包含了过去的烹饪秘诀

如果您碰巧挖了一个古老的陶瓷炊具锅,请不要清洁它。很可能,它包含了过去的烹饪秘诀。

由加利福尼亚大学伯克利分校的考古学家带领的一个研究小组发现,未上釉的陶瓷炊具不仅可以保留最后煮的晚餐的残渣,而且还可以保留锅寿命内煮的较早的菜肴的残留物,从而为过去打开了一扇窗户。

这项发现发表在《科学报告》杂志上,表明可以追溯到几千年前的美食做法-例如,煮阿兹台克火鸡,小茴香或可能在最后的晚餐中食用的炖豆-可通过分析粘附在食物上的化合物来重建。并被准备好的陶器吸收。

研究共同负责人梅兰妮·米勒(Melanie Miller)表示:“我们的数据可以帮助我们更好地重建人们过去食用的膳食和特定食材,从而可以揭示古代社区内的社会,政治和环境关系。”曾在伯克利考古研究机构任职,并在新西兰奥塔哥大学担任博士后。

在米勒和伯克利考古学家克里斯汀·哈斯托夫(Christine Hastorf)领导的为期一年的烹饪实验中,七位厨师分别在新购置的La Chamba陶瓷锅中准备了50份由鹿肉,玉米(玉米)和面粉制成的餐点。这种坚固,抛光的黑色粘土炊具的历史可以追溯到哥伦布时期以前的南美,而手工制作的容器如今在准备和供应传统食品方面仍然很受欢迎。

该小组在伯克利的哈斯托夫(Hastorf)食品考古研究生研讨会上提出了这个想法。通过分析每个锅中烹制的食物的化学残留物,研究人员试图了解古代炊具中发现的沉积物是否仅能反映出最后烹制的食物或以前的膳食的残留。

除了获得捐赠的鹿路杀之外,他们还购买了大量的全谷类食品和一个由哈斯托夫在她的车库中建立的磨房进行碾磨。然后,该小组使用鹿肉以及全谷物和磨碎谷物开发了六个食谱。

他们选择了在世界许多地方都可以找到的主食。例如,有两种针对人的谷物的配方,这是通过将玉米浸泡在碱性溶液中制成的,而另两种则使用小麦粉。

伯克利大学人类学教授哈斯托夫说:“我们选择食物的依据是将食物中的化学物质彼此区分开来有多容易,以及锅对食物的同位素和化学值会有怎样的反应。”考古学等等。

七名厨师每人每周都使用La Chamba锅中指定的食材在La Chamba锅中烹制实验餐。米勒指出:“糊状的食物是平淡的,我们没有吃。”

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